【グリルの巨匠】 - 炎の浪花男・直球(ストレート)一本勝負！

「法善寺横丁」にオレの「ツレ」がやってる
美味い『ビストロ』があるねんやん。
（ま、そのうち紹介しまっさ！笑）

そこの店は、『ビストロ』言う位やから
「フレンチ」に決まってるやん。

で、その「ツレ」の、
旧「サウスタワーホテル」（現「スイス・ホテル」）
『ラ・トゥール』での
修行時代の“師匠”が、
ミナミで店をやり始めはってん。
（新歌舞伎の裏通り、千日前通り近く）

そら、「ツレ」の“師匠”やから
かなり“腕”をブイブイ言わした、
えー感じの「フレンチ」やろーと思ってたら…

“鼻”をブイブイ言わした
“豚”串焼きの店…（笑）

焼きとん『ええもん家』！

えっ、「フレンチ」ちゃうん？って…

「紀州便長炭で焼く串」の店
それも「焼きとん」ちゅうて、
鹿児島産“茶美豚”(チャーミートン）
の肉やホルモンが中心の店、
めっちゃ“意外”やったヮ。

なんか「フレンチ」言うたら
「手ぇ込んだ“ソース”で食べるモン」ちゅうイメージあるやん。
そやけど「新鮮なもん」は
“上手いこと焼いて”
「塩」「胡椒」だけで十分イケるやん。

“師匠”が、何に“シェフの技”
魅せてるかちゅうたら…
ずばり、

「グリル」（焼き加減）

料理は、ここまで“火”入れたら《最高》ちゅう
「時点」があるねん！
「それ以上でもなく、それ以下でもあらへん」！
もち“炭火”でも一緒やで！

“師匠”は、その「グリルの技」の「巧み」を
「炭火焼」で、活用してはんねん！
そやから「焼き場」は、“師匠”独壇上のオン・ステージ！
「目」と「手」と「勘」で
「最高」の「焼き加減」を提供してはんねんヮ。
「焼き方で、こうも素材が活きるんか！」と感動したヮ。

そやから、“師匠”が惚れた素材の「豚」は、
勿論どれ食うても美味いねんけど、
オレ的には「スペアリブ」がええねんやん！
これなー、よー焼かなアカンから
出てくるのにめっちゃ時間かかるけど、
他の“串モン”食べてもこれだけは最後に食べる分の
「腹」はおいとって欲しいねんヮ。
めっちゃ「ジューシー」な“豚”とは、
まさに“これ”のことやで。