【中華の匠】

「どー見ても“大衆中華屋”やねんけど…」

千日前通りの桜川付近をちょい北に入ったら
古ぼけた小さいマンションの一階に
「飲食店」が二軒入ってるねん。
そのうちの一つが、見た所、何の変哲もない
「中華屋」さんやねんけど…
“中華っぽく無い”「ヘンな名前の店」

餃子専門店『なんやかんや』

狭ぁて、奥に細長い“カウンター”だけの店。
手前に客がおったら奥の空いてる席に
たどり着くまでが一苦労…。
と思たらマンションの入口を入ってからも
奥に入れる仕組みになっとる。

“餃子専門店”やから「餃子」が何種類か
あるのん当たり前やけど…
ラーメンも数種あったり…
白板メニューには「オススメ」が数種あったり…
結局、「メニュー」よー見たら、「餃子専門店」ちゅうより

「中華料理店」

少しお年を召されたご夫婦が、
力合わせてやってるちゅう
「大衆中華店」やったら、
どこにでもあるっ珍し無い構図…。

ほな「餃子専門店」ちゅうてる位やから
まずは「餃子」から頂きまひょか。

て、思てたら“名物の一つ”
『ひとくち餃子』@500
が、早速出て来たヮ。

“一口”やから、小ぶりの餃子やねんけど…
けーっこうよーさんあるなぁ。（１２個入）
うん、うん、「専門店」言うだけあって、
美味い！美味い!!
「ビール」と一緒で、こら幸せや〜！＾＾

それにしても、ここの店主（オヤジ）
無口であんま愛想えーとは言われへん。
そやけど、なんか“独特のオーラ”放っとるねん！

「もしかしたら…只モンやないんかも…!?」

“腕”試すつもりで、
「餃子」と一緒に「単品料理」頼んだってん！（笑）
軽く頷くや否や、めっちゃ手際えー仕事ぶり。
必要な食材を必要な量だけちゃっちゃと用意したら
一番“最短”で、料理出せる仕込みで段取り。
食材切るのもリズミカル♪

「や、やっぱり…、このオヤジやるやん！」

炒めるんも“ぱっつばっ”て、
「え、もう、出来たン？」ちゅう位、素早い！

「ハチノスと野菜の炒めもの」@800

食べだしたら

「こ…これは…!!!」（驚）

て、驚かされてもーたヮ。

「ハチノス」の処理と言い、
一緒にあわせてる各「野菜」の
“火ィ（熱）の入れ方”と言い絶妙や！
い、いや…

「完璧や！」

それぞれの“素材”が活きてて
ちゃんと「単品」で“主張”しよるし
また、そやのに合わさった時の
“ハーモニー”も抜群や！

これは、この“瞬間”でないとアカンちゅう
「ポイント」で“完成”させよった「料理」や！
あと、ちょっと“火”入れたら
もう、これはこーならへんし
あと、少し“火”入れるン足らへんかったら
もうこーならへんねん。

「カウンターだけの大衆中華」装ってるけど
この“味”は、高級ホテルとか高級中華料理店の流れや！
めっちゃ“上品”に仕上がっとるヮ！

「な、何者やねん？このオヤジ…
やっぱ、只者や無いで！」（汗）

「東坡肉・トンポーロ」
（中華風豚バラ煮込み・野菜添え）＠800

「豚バラの煮込み」は、あらかじめ作ってて
冷凍したぁーるヤツを“チン”で戻してはるんは
一人でやってる段取り上しゃーない。
そやけど、とろとっろっの「豚バラの煮込み」に
シャキと炒めた「タケノコ」「アスパラ」
それに「チンゲン菜」優しさ、
めっちゃ上手いこと組みあわせてるねんヮ。
それに「味つけ」がまたえーねん！

メニューで、気になったんが
「蟹あんかけ炒飯」＠800
普通なぁ、「蟹炒飯」ちゅうだけでも“贅沢品”やん。
そやけど、ここのんは、炒飯の中に
“かに身”が入ってるだけのんとはちゃうねん！

店主のあの絶妙な火加減で作った
“パラパラ”の炒飯に
“ふわふわ”な卵白のメレンゲの
「かに身満載のあん」が載ってるねんヮ。

な、これって「普通の大衆中華店」やったら、
こんな「炒飯」絶対見られへんやろ!?
な、な！

「もう、長いこと“ここ”でやってはりますん？」
『そんなコトないで、まだ２年ですヮ」
「そやけど、他では長いんでっしゃろ？」
『ま、自分の店は“ここ”が初めてですヮ、
それまで、あっち、こっちと渡り歩いてましてん。』

自分のキャリア、全然“自慢”せーへんから
結局、今まで、どこに居てはったんかは
聞きだされへんかったヮ。

そやけど、これだけは確かやヮ
この店主は、オレ基準の

「中華の“匠”や！」

「★★★★☆」(4.5）

実は、それから何回か通ってるねん。
ま、「単品料理」は、
めっちゃ美味いんもあれば
ま、そこそこのんもそらある。

そやけど、ここ来て悩むんは
“〆の一品”や！

“炒飯”にしよ〜か？
“ラーメン”にしよ〜か？
“粥”にしよ〜か？

（「トマトラーメン」も人気あるみたいやけど
オレ的には“も一つ”かな〜!?）
「トマトラーメン」やったら、
こっちがオススメ！↓）
http://d.hatena.ne.jp/naniwaotoko/20061125

「〆」に迷たら
「中華粥」@500
行っときなはれ！
（胃に優しいさかいにナ…笑）

種類は「海老」「肉」「肉団子」「貝柱」と
四種の中から選べる。

ちゃーんと「ユーチャオ」(揚げパン）も
入ってるし…

香菜(シャンツアイ)とかの“トッピング”がえーし、
ザー菜もよー合う。

これ、シンプルやねんけど
かなり「本格的」で美味い！
“〆にオススメの一品”ですヮ。

今日もなんやかんや
言いましたんやけど

「ホンマに美味いもんは、
講釈無しでも、美味い！」

「手延べ餃子」
皮にこだわり
素材にこだわり
焼きにこだわり
ひとつ一つ手間と
時間にをかけて

このポスターえぇやん！
さすが「餃子専門店」らしいヮ。
店主の“こだわり”も見えるしぃ。

ただ、この“ポスター”

張るトコ間違えてないかぁー？

（店の外にあるマンションの共同トイレ内）

●餃子専門店「なんやかんや」
　大阪市浪速区幸町２丁目
　０６−６５６７−０３９１
　１６：００〜翌１：００
　水休

『人気ランキング』
「グルメの部」過去最高“１６位”！
そやけどホンマに「急降下」やったなぁ…（汗）
今日は何位なんやろ？
お願いやから、下のアドレスに“ＩＮ”して見たってやぁー。
（見てくれたら“投票”されるねん）
ほな、よろしゅう頼んまっさ！
http://blog.with2.net/link.php?188765