【特別研修会(前編)】

こんだけ旨いモン集めるン大変やろなぁ。

今晩は、常駐先の会社の『特別研修会』。
何の勉強かっちゅうたら“演出”のやねん。

今回は、めっちゃえぇ「テーマ」や！
『高級店における一流の演出とは？』

ま、簡単に言うたら…
「美味い素材のもんをどんな演出で、さらに旨すんねん？」
ちゅうのん体験して、勉強せーちゅうこっちゃ！
もち、料理の盛り付けだけやないで、
“接客”の演出もかなり大事やからな。

行った場所は、北新地にある高級和食店。

『雅(が)しゅとうとう』

どう見ても「和食」の店には見えへん。
めちゃ「モダン」な感じやもんなぁ。
外観からして「高そうな店」やもんなぁ。

中に入ったら薄暗い照明で、上品な雰囲気。
店員はんは、ちょい控え目な態度やねんけど
笑顔とフレンドリーさはしっかりあんでぇ。
で、オレらを出迎えてくれはんねん。

ホテルとか百貨店のブランドブティックの
店員はんみたいなぁ感じやなぁ。

奥まで案内されて、入った個室が、
モダンでシンプルなんやけどこれがまた豪華や！

なんやねん、このカーテン!?（笑）

これだけやないで。
シャンデリアもそやし、
絵画なんか見るからに高そうや！
（後で聞いたら三千万円!!）

社長以下六人、まずは「生ビール」で乾杯！
「こんなリッチな研修会に乾杯やわ！」（笑）

せやけどこの「薄はりグラス」の口のあたりは、
やっぱ最高やね〜！
ビールがより美味く飲めるもんなぁ。
それだけやのーて、握り易いよーに
独特のくびれがついてる形のんも始めてや。

『本日はコースになさいますか？
“アラカルト”（単品）で、色々なモノを食べられる方が
より勉強にはなるかと思いますが…？』

こちらの趣旨をちゃんと理解した上で、
接客してくれてはるわぁ。

ちゅうコトで、各人が気になるメニューを片っ端から。
のはずが…

皆、黙ってる。

その原因は…

「長〜いメニュー」

よーさん料理はあるねんけど…
漢字ばっかやし、達筆やさかい読みにく…。（汗）

そら、決めるン時間かかるわなぁ。
今日のメンバーの中には、この達筆の字
ちゃんと読めへん二十代の若者社員も
参加してるしなぁ。（笑）

その上メニューのどこにも、「料理」の
値段書いてへんねん。
全部「時価」やから…。

そんな、こんなで“金縛り”。
とりあえず、なんでもえーから読めるのんからいっとけ〜！（爆）

って、やってる間に…
この店の“名物”が、最初に出て来たでぇ！

『泳ぎやり烏賊姿造り』
こら、インパクトあるわぁ〜！

烏賊、活け造りやさかいに、
まだ、身体の色がピロピロと変わってるやん！

うわぁ、新鮮やさかいに甘さが違うわぁ！

一緒に頼んだ「のどぐろの刺身」も
一緒に皿に載ってたわぁ。
「のどぐろ」高級魚やし、
生（刺身）で食べるんも初や！

めっさ脂のってるしなぁ！

注目は、この「脇役」や！
「本わさび」「マイクロトマト」も
めっちゃ高いねんで〜！
特にこのちっちゃいトマトは、
高級店の証みたいなもんやなぁ！

「鯨の盛り合わせ」
オレは、赤身に興味あらへん…。
このベーコンとかさえずりの方がよっぽど美味わぁ。

「からすみ」
って、どんだけよーさん切ってるん？（汗）
それも、けっこう分厚いし。

これを、また「一人用七輪で、炙って食べる。」
ちゅから素敵やん。
「からすみ」炙って食べるんも初めてや！

軽ぅ炙って食うたら･･･
めっさ美味っつ！
これは、炙って食うもんやわぁ。

こんなん出てきたら、やっぱ「冷酒（日本酒）」やな！
で、「東北泉・純米吟醸」頼んだら、また「器」が素晴らしい。
何、この美しいガラスのライン!?

こら、肴もえぇし、酒もえぇし、
それを演出する「器」がどれも凄いわぁ。

で、また「珍味」が続くねん。
「このわた」（長崎産）
「銀の器」がよー冷えてるわぁ。
でも、これは、オレは苦手。（汗）

『これも勉強になるかと思いまして、
本日のコースの“前菜盛り合わせ”を
持ってこさせて頂きました。』「コース」やないのに…。
わざわざオレらの為に。
これ、大事なコトやなぁ。

ちょこ、ちょっこと色々なもんが入ってるん
嬉しいわぁ。
「馬刺しのユッケ」「鶉の手羽から揚げ」
「玉子豆腐のキャビアのせ」
って、やっぱりここらしさの“こだわり”が
どの料理にも見えるわぁ。

「蟹の酢の物」
ぜんぶキレイに身とってあるねん。
酢よりかに身の甘みの方が勝っとんねん。

【前編】は、まだまだ『前菜』の部類だけやでぇ！
【後半】ももっと凄い美味いン出てきまっせー！

※「長〜いメニュー」を見て思いだしたんは…

　「懐石料理」だけに“京都銀行”が似合うか？

●『雅しゅとうとう』(がしゅとうとう）
　大阪市北区堂島1-5-2
　06-6348-0141
17:00〜翌3:00
日・祝休
　http://www.gashutoutou.jp/

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